餐饮生产是人工劳动。由于员工的年龄、性别、个性和工作经验不同，工作效果也不同。同一员工的工作质量也会有所不同。制定标准菜肴，明确菜肴生产所需的各种原材料、辅助材料和数量，以及操作方法、装盘器具等必要信息，为菜肴生产提供基本依据，将手工劳动的质量差异降低到低水平，确保产品质量。按照标准菜谱生产也有利于生产控制和生产协调，但餐饮企业可以向厨师提出技能。

ISO9001质量认证：2008标准3.4.4条款指出，“设计与开发是一组将需求转化为产品、过程或制度特征或规范的过程。”餐饮企业推出新菜肴的过程一般包括消费者调查、识别和提出要求、试生产、品尝、咨询和确认;必要时，通过试销、评审、验证和确认。

因此，餐饮企业新菜的生产具有设计和开发的特点，应包括在内ISO9001质量认证：2008标准7.3“设计和开发”控制要求。也有人建议，对顾客点餐时调整口味的要求应为7.3“设计和开发”控制的要求。没有必要这样做。对于客户的这些要求，只要能赢得客户的满意，就可以由服务员与客户沟通确认，由厨师审核实施。